La fin d’année approche et avec elle, le casse-tête des cadeaux aux salariés, aux clients et à nos ainés. Le contexte morose du #Covid19 avec des mobilités limitées, va favoriser le choix du panier garnis préparé à l’avance et livré.  La Tacoulienne en a fait l’une de ses spécialités avec son épicerie fine. Elle prépare des paniers à la demande, en fonction des budgets et des produits artisanaux souhaités.

Les paniers garnis, une tradition de longue date

L’histoire nous apprend que la tradition des paniers garnis s’inspirerait de la « sportula », panier en osier rempli de nourriture que les commerçants donnaient à leurs clients à l’époque de l’Empire romain remis au « goût du jour » au XIXe siècle en Espagne. Chaque employé recevait un panier composé de victuailles, juste avant les fêtes de Noël. Appelés « cestas de Navidad » ces paniers sont des incontournables dans lesquels on retrouve du vin, des fromages, des charcuteries, des desserts sucrés et des spécialités du pays. Et cette coutume a franchi les frontières pour arriver en France et elle aura connu des hauts et des bas.

Chaque entreprise peut composer son cadeau de Noël comme elle l’entend, dans le respect de certaines règles de valeur toutefois. En France la tradition du panier garni est davantage cantonnée à celui du cadeau d’entreprise ou cadeau d'affaires, pour soigner ses clients. Les communes et les CCAS, quant à eux, les utilisent beaucoup pour les colis de fin d’année. Malheureusement le quantitatif prime sur le qualitatif. La Tacoulienne vous conseille de réduire le nombre de produits offerts et d’opter pour de bons produits !

Les paniers de la Tacoulienne

C’est ce choix que La Tacoulienne a décidé de faire : proposer du bon et uniquement du bon ! Ils sont composés à la demande et les fournisseurs sont sélectionnés avec soin. Tous les produits sont vendus toute l’année en boutique pour qu’il n’y ait aucune mauvaise surprise. Coulis et confitures faits maison de La Tacoulienne, complétés par des terrines locales et des biscuits artisanaux ainsi que du vin ou des jus et nectars de fruits. On peut faire le choix de réaliser des compositions avec des produits uniquement salés, ou sucrés, ou les deux. Des produits artisanaux c s’adaptant aux différentes exigences alimentaires (sans porc, sans viandes…) sont disponibles. Bref, avec La Tacoulienne tout est permis car vos paniers sont conçus sur-mesure, selon vos souhaits.

 

Vous souhaitez l’on compose vos paniers, contactez-nous !

 

Faire plaisir, c’est aussi se faire plaisir, en offrant des produits de qualité !

Le sucre fait souvent débat pourtant il est indispensable à la composition des glaces et sorbets.

Même le sucre diminue dans la composition des glaces et, à La Tacoulienne, on l’utilise dans toutes les recettes… mais juste autant que nécessaire ! Les sucres sont essentiels car ils vont influer sur la dureté d'une glace. Ils vont, par exemple fixer les molécules d'eau pour éviter que la glace ne durcisse trop. S’ils sont essentiels à sa fabrication, ils sont aussi essentiels pour l’organisme car ils sont une source d’énergie rapide pour notre corps et notamment des cellules nerveuses qui sont glucodépendantes.

Pourquoi faut-il du sucre pour réussir un bon sorbet ?

·         Le sucre rend le sorbet moins dur

Le sucre a un pouvoir antigel qui rend la glace moins dure mais qui la fait fondre plus rapidement. Il faut donc trouver le bon équilibre.

·         Le sucre limite les cristaux

Les sucres limitent la quantité de cristaux de glace, en retenant de l’eau. Cette eau ne sera plus disponible pour cristalliser et durcir la glace.

·         Les sucres contribuent à la qualité du sorbet

Ils vont influer sur le goût, en fonction des sucres utilisés et de leur pouvoir sucrant (intensité en goût sucré) respectif. Mais aussi sur la couleur du produit final.

 

En d’autres termes, le glacier utilise les sucres pour les propriétés technologiques (pouvoir sucrant) et leurs propriétés fonctionnelles (modification du point de congélation).

 

Quels sont les sucres les plus utilisés dans les glaces ?

·         Le fructose

C’est le sucre dégagé par les fruits et qui a un très fort pouvoir sucrant. Il faut en tenir compte dans la préparation des recettes de sorbets aux fruits.  Il apporte un sucre naturellement présent et non négligeable.

·         Le dextrose

Il est issu du raffinage de l'amidon maïs qui se dissout très facilement dans l'eau. Il a un pouvoir sucrant inférieur au saccharose et apporte de la brillance et de la fraicheur en bouche. Il est d’ailleurs utilisé dans les certaines glaces de La Tacoulienne.

·         Le saccharose

C'est le sucre en poudre que nous connaissons tous et qui est fabriqué à partir de betteraves ou de la canne à sucre. Chimiquement il est composé d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose. Il est judicieux de l’associer avec d’autres sucres pour améliorer la texture de la glace.

·         Le glucose

Obtenu à partir d’une hydrolyse de l’amidon de maïs ou de blé. Il s’identifie en DE ou Dextrose équivalent. Il est très connu et se retrouve sous la forme d’un sirop, ou de poudre (glucose atomisé). Le glucose atomisé est intéressant car il permet d'apporter de la matière sèche au mix sans trop le sucrer. Il améliore la texture, la résistance aux chocs thermiques, la conservation.

·         Le sucre inverti

Il a un fort pouvoir sucrant et une texture proche du miel. Il est obtenu par l’hydrolyse du saccharose. Il sert notamment à fixer et stabiliser les molécules d’eau ce qui apporte du « moelleux » à la glace. Il est d’avantage utilisé dans les glaces que les sorbets.

·         Le miel

Il est essentiellement composé de fructose et de glucose, il a des caractéristiques proches du sucre inverti. C'est certainement l'édulcorant le plus ancien.

·         Les maltodextrines

Ce sont des mélanges de sucres (dextrose, maltose, trisaccharides et oligosaccharides) contenant un pourcentage important de sucres complexes et, comme le dextrose, elles sont le résultat d'une hydrolyse enzymatique des amidons. Ces mélanges ne sont pas utilisés à La Tacoulienne.

Aliment plaisir, le sucre joue un rôle important au sein de notre organisme. Cependant, il faut veiller à ne pas en abuser !
Vous souhaitez découvrir nos sorbets, contactez-nous au : 04 76 91 50 74

 

Page 1 sur 3

Go to top